Lasaña de soja

  Ya he comentado las propiedades de la soja. En este caso he usado soja texturizada, que es lo más parecido a la carne que podemos encontrar en el reino vegetal.
  La lasaña es un plato que admite una gran multitud de variantes, prometo subir otras recetas de lasaña o canelones diferentes más adelante. Las variantes de este plato más conocidas son la lasaña de carne picada, la de atún, la de espinacas y la de setas.
 Esta receta se hace prácticamente igual que la lasaña de carne picada pero sustituyendo la carne por soja. Los demás ingredientes son los mismos, quizá tenga algún ingrediente diferente para dotar a la soja de más sabor pero a grandes rasgos no tiene mucha diferencia.
 Antes de que apareciesen las placas precocinadas que sólo requieren ponerlas a remojo, hacer lasaña o canelones era un poco engorroso debido a que se pegaban y rompían con mucha frecuencia pero ahora mismo no hay excusas.

 Ingredientes para 2 personas:

 -10 placas para lasaña
 -80 gr de soja texturizada (el peso es en seco)
 -1 cebolla mediana
 -2 dientes de ajo (o uno si es grande)
 -Aceite
 -10 cucharadas de tomate triturado
 -Jengibre molido
 -Comino
 -Pimienta molida
 -Albahaca
 -Orégano
 -Sal
 -Queso rallado

Para la bechamel

 -1 cucharada de mantequilla
 -2 cucharaditas de harina
 -300 ml de leche
 -Sal
 -Nuez moscada

 Elaboración:

 Ponemos una cacerola al fuego con agua, cuando rompa a hervir retiramos, añadimos la soja y dejamos a remojo durante 15 minutos. Por otro lado, tomamos un recipiente ancho y ponemos agua caliente, ojo caliente que no hirviendo, con la que sale del grifo servirá, ponemos las placas de lasaña a remojo y dejamos 15 minutos.
 Mientras las placas están a remojo iremos haciendo el relleno, picamos finamente la cebolla y los ajos, ponemos una sartén al fuego y añadimos un poco de aceite, incorporamos la cebolla picada y dejamos que se sofría, cuando esté blanca añadimos el ajo picado (es necesario añadir el ajo cuando la cebolla esté casi hecha porque porque éste no se puede quemar, ya que echará a perder todo el sofrito). Dos minutos después de haber agregado el ajo añadimos la soja ya hidratada y escurrida (este paso se puede hacer con un trapo limpio de cocina). Cocinamos todo junto y añadimos las 10 cucharadas de tomate triturado, espolvoreamos un poco de jengibre (se puede encontrar donde las especias en cualquier supermercado), el comino, la pimienta y añadimos un poco de sal.
  Cogemos un recipiente de cerámica apto para el horno y cuadrado en la medida de lo posible, untamos el fondo con un poco de mantequilla y colocamos dos placas de lasaña, una junto a otra tapando el fondo. Sobre ella colocamos una capa de relleno generosa, vamos alternando capa de lasaña y de relleno hasta que hayamos acabado ambos.
 Para hacer la bechamel, cogemos una sartén, derretimos la mantequilla en ella, añadimos la harina y una vez se haya disuelto vamos agregando la leche, previamente calentada poco a poco sin parar de remover. Todo este proceso es conveniente hacerlo a fuego lento y con paciencia, aunque parezca muy líquida se irá espesando a medida que vaya hirviendo. Cuando hayamos incorporado toda la leche, rectificamos de sal y añadimos nuez moscada al gusto, removemos bien y echamos la bechamel sobre la lasaña, procurando que toda la parte superior quede cubierta. Ponemos queso rallado por encima y metemos al horno durante 10 minutos a 200 grados (el horno lo habremos precalentado ya a esta temperatura). Cuando esté dorada por encima sacamos del horno y espolvoreamos un poco de albahaca y un poco de orégano por encima.

Gazpacho andaluz

  Lo sé, esta receta debería haberla puesto antes de que acabara el verano, pero la idea de esperarme al verano que viene para subirla me parecía horrorosa.
  El gazpacho es un aperitivo típico en los días de verano, principalemente porque se consume fresco y está hecho de hortalizas que normalmente maduran en verano, y sobretodo de la zona sur de España. Aunque según la zona podemos encontrar distintas variedades de gazpacho, el andaluz es el más conocido y extendido. Se trata de una "sopa" fría de hortalizas finamente trituradas y, se puede degustar tanto antes de comer o cenar como a media mañana o tarde.
 

 Ingredientes para 1'5 litros:

 -6 tomates maduros
 -1/2 pepino
 -1/2 pimiento verde
 -1 cebolla de tamaño medio
 -1 trozo de pimiento rojo
 -2 dientes de ajo
 -2 rodajas gorditas de pan duro
 -4 cucharadas de aceite de oliva
 -2 cucharadas de vinagre
 -Agua
 -Sal

  Elaboración:

 Tomamos un cuenco hondo y troceamos todas las hortalizas y el pan y lo metemos dentro del cuenco, los trozos no hace falta que sean muy pequeños. Añadimos el aceite, el vinagre y salamos ligeramente. Metemos en la nevera y dejamos unas 24 horas para que los sabores se mezclen bien.

 Al día siguiente ponemos el contenido del cuenco en un recipiente con las paredes rectas y más profundo, una cacerola valdría. Agregamos agua hasta cubrir los ingredientes y pasamos la batidora. Con la batidora debemos estar bastante rato, pues debe quedar homogéneo y finamente triturado. Si vemos que la mezcla está densa agregamos más agua.

 Pasamos por el pasapurés con el tamiz más fino que tengamos. Cuando ya esté todo pasado probamos y rectificamos de sal si fuese necesario, lo normal es que lo sea pues con toda el agua que le hemos agregado suele quedarse un poco soso. Lo ideal es volver a guardarlo en la nevera otras 24 horas, ya que al día siguiente tiene mejor sabor pero si no podemos esperar a probarlo le podemos poner un cubito y ya estará listo.

Berenjenas rellenas de soja

  La soja texturizada es un alimento muy interesante para quienes sigan una dieta vegetariana, aportan gran cantidad de proteínas, en torno a 50% de su peso y también es rica en hidratos de carbono, un 30%. Debido al alto contenido proteico a la soja se le conoce en Asia como la "carne del campo". Y es que realmente puede usarse como si fuera carne, ya que una vez hidratada tiene incluso el aspecto de carne picada. El único inconveniente podría ser que no tiene mucho sabor, pero condimentándola de un modo correcto tiene la cualidad de absorber los aromas y queda muy bien.

  La receta es prácticamente la misma que haríamos para las berenjenas rellenas de carne picada, cambiando este ingrediente por la soja, y añadiendo algunos condimentos que le darán muy buen sabor.

  Ingredientes para 2 personas:

 -1 berenjena
 -100 gr de soja texturizada
 -1/2 cebolleta o una si es pequeña
 -4 o 5 hojas de col china
 -Tomate frito
 -Pimienta negra
 -Comino
 -Cayena
 -Sal
 -Emmental rallado

  Elaboración:

  Para empezar deberemos hidratar la soja, para ello ponemos agua a calentar en una cacerola y antes de que empiece a hervir la sacamos del fuego y agregamos la soja, habrá que dejarla en agua alrededor de 15 minutos. Una vez se haya hidratado veremos que se hace blanda y adquiere un color rosáceo. Colaremos la soja para eliminar parte del agua y debido a que es porosa deberemos meterla en un trapo limpio y exprimirla para que acabe de soltar el agua.
  Una vez tengamos la soja hidratada picaremos la cebolleta y las hojas de col china, añadimos un poco de comino, un poco de cayena (ojo con la cayena que si te pasas te lo pierdes), pimienta negra en polvo y sazonamos la mezcla. Dejamos la preparación en un bol para que la soja absorba los sabores mientras hacemos la berenjena.
 Para hacer la berenjena usaremos el microondas,la cortamos por la mitad y  la metemos en el microondas unos 8 minutos a máxima potencia envuelta en un papel de plástico, el film de cocina serviría para ello. El tiempo es un poco relativo ya que dependerá de la potencia del microondas y por supuesto también dependerá del tamaño de la berenjena.
 Una vez tengamos la berenjena hecha extraemos la carne y la añadimos al bol donde estaba la soja y demás ingredientes. Ponemos una sarten a calentar, añadimos un poco de aceite y vertemos la mezcla que iremos removiendo constantemente. Cuando la mezcla esté lista agregamos un poco de tomate frito, alrededor de 3 cucharadas soperas, aunque es fácil darse cuenta de cuando tiene suficiente tomate, o si por el contrario le falta..
 Retiramos la sarten del fuego y rellenamos cada una de las dos mitades de berenjena con el sofrito resultante. Añadimos el queso rallado encima y metemos las dos mitades de berenjena ya rellenas en el horno, que deberá estar precalentado a 200º C, en función grill durante 12 minutos, o hasta que el queso esté bien fundido.

 Si la receta se toma para cenar se puede acompañar de una ensalada, y si se hace para comer es recomendable acompañarla con un poco de arroz basmati.

 Animaos a probadla.