Maki gunkan de huevas de mujol

  La palabra maki hace alusión a todo sushi envuelto con un alga nori. La modalidad gunkan es uno de los visualmente más atractivos, sobretodo si elegimos como acompañamiento algún ingrediente con cierto color. Por eso elegí las huevas de mujol de color rojo, para darle ese contraste que lo hace más llamativo. El plato admite los mismos ingredientes que el sushi normal, aunque es interesante usar huevas, ya que en el maki no podemos usarlas porque se caerían y como ya he dicho quedan muy vistosas aquí.
  El gunkan es una especie de volcan de arroz y alga nori sobre el que se puede colocar cualquier ingrediente. Las huevas más usadas para este plato son las de salmón, pero ya dije en alguna receta que no son de mi total agrado, aunque tampoco les hago ascos.

 Ingredientes:

-Arroz para sushi
-Alga nori
-Huevas de mujol
-Vinagre de arroz
-Jengibre encurtido
-Wasabi


 Elaboración:

 Para la elaboración del arroz podéis ver la receta de maki sushi .

 Cortamos con unas tijeras el alga nori en tiras de unos 7 cm de ancho. Nos mojamos las manos ligeramente con agua y vinagre de arroz para evitar que se nos pegue el arroz y colocamos en la palma de la mano un cilindro de arroz de unos 4 cm de alto. Envolvemos con la tira de alga nori el cilindro de arroz y ponemos un poco de agua con vinagre en el estremo para que se quede pegada.
 Colocamos sobre el plato y rellenamos con huevas rojas de mujol hasta que sobresalgan un poco del alga, como en la foto.
 Acompañamos de jengibre y wasabi.

Lasaña de soja

  Ya he comentado las propiedades de la soja. En este caso he usado soja texturizada, que es lo más parecido a la carne que podemos encontrar en el reino vegetal.
  La lasaña es un plato que admite una gran multitud de variantes, prometo subir otras recetas de lasaña o canelones diferentes más adelante. Las variantes de este plato más conocidas son la lasaña de carne picada, la de atún, la de espinacas y la de setas.
 Esta receta se hace prácticamente igual que la lasaña de carne picada pero sustituyendo la carne por soja. Los demás ingredientes son los mismos, quizá tenga algún ingrediente diferente para dotar a la soja de más sabor pero a grandes rasgos no tiene mucha diferencia.
 Antes de que apareciesen las placas precocinadas que sólo requieren ponerlas a remojo, hacer lasaña o canelones era un poco engorroso debido a que se pegaban y rompían con mucha frecuencia pero ahora mismo no hay excusas.

 Ingredientes para 2 personas:

 -10 placas para lasaña
 -80 gr de soja texturizada (el peso es en seco)
 -1 cebolla mediana
 -2 dientes de ajo (o uno si es grande)
 -Aceite
 -10 cucharadas de tomate triturado
 -Jengibre molido
 -Comino
 -Pimienta molida
 -Albahaca
 -Orégano
 -Sal
 -Queso rallado

Para la bechamel

 -1 cucharada de mantequilla
 -2 cucharaditas de harina
 -300 ml de leche
 -Sal
 -Nuez moscada

 Elaboración:

 Ponemos una cacerola al fuego con agua, cuando rompa a hervir retiramos, añadimos la soja y dejamos a remojo durante 15 minutos. Por otro lado, tomamos un recipiente ancho y ponemos agua caliente, ojo caliente que no hirviendo, con la que sale del grifo servirá, ponemos las placas de lasaña a remojo y dejamos 15 minutos.
 Mientras las placas están a remojo iremos haciendo el relleno, picamos finamente la cebolla y los ajos, ponemos una sartén al fuego y añadimos un poco de aceite, incorporamos la cebolla picada y dejamos que se sofría, cuando esté blanca añadimos el ajo picado (es necesario añadir el ajo cuando la cebolla esté casi hecha porque porque éste no se puede quemar, ya que echará a perder todo el sofrito). Dos minutos después de haber agregado el ajo añadimos la soja ya hidratada y escurrida (este paso se puede hacer con un trapo limpio de cocina). Cocinamos todo junto y añadimos las 10 cucharadas de tomate triturado, espolvoreamos un poco de jengibre (se puede encontrar donde las especias en cualquier supermercado), el comino, la pimienta y añadimos un poco de sal.
  Cogemos un recipiente de cerámica apto para el horno y cuadrado en la medida de lo posible, untamos el fondo con un poco de mantequilla y colocamos dos placas de lasaña, una junto a otra tapando el fondo. Sobre ella colocamos una capa de relleno generosa, vamos alternando capa de lasaña y de relleno hasta que hayamos acabado ambos.
 Para hacer la bechamel, cogemos una sartén, derretimos la mantequilla en ella, añadimos la harina y una vez se haya disuelto vamos agregando la leche, previamente calentada poco a poco sin parar de remover. Todo este proceso es conveniente hacerlo a fuego lento y con paciencia, aunque parezca muy líquida se irá espesando a medida que vaya hirviendo. Cuando hayamos incorporado toda la leche, rectificamos de sal y añadimos nuez moscada al gusto, removemos bien y echamos la bechamel sobre la lasaña, procurando que toda la parte superior quede cubierta. Ponemos queso rallado por encima y metemos al horno durante 10 minutos a 200 grados (el horno lo habremos precalentado ya a esta temperatura). Cuando esté dorada por encima sacamos del horno y espolvoreamos un poco de albahaca y un poco de orégano por encima.

Gazpacho andaluz

  Lo sé, esta receta debería haberla puesto antes de que acabara el verano, pero la idea de esperarme al verano que viene para subirla me parecía horrorosa.
  El gazpacho es un aperitivo típico en los días de verano, principalemente porque se consume fresco y está hecho de hortalizas que normalmente maduran en verano, y sobretodo de la zona sur de España. Aunque según la zona podemos encontrar distintas variedades de gazpacho, el andaluz es el más conocido y extendido. Se trata de una "sopa" fría de hortalizas finamente trituradas y, se puede degustar tanto antes de comer o cenar como a media mañana o tarde.
 

 Ingredientes para 1'5 litros:

 -6 tomates maduros
 -1/2 pepino
 -1/2 pimiento verde
 -1 cebolla de tamaño medio
 -1 trozo de pimiento rojo
 -2 dientes de ajo
 -2 rodajas gorditas de pan duro
 -4 cucharadas de aceite de oliva
 -2 cucharadas de vinagre
 -Agua
 -Sal

  Elaboración:

 Tomamos un cuenco hondo y troceamos todas las hortalizas y el pan y lo metemos dentro del cuenco, los trozos no hace falta que sean muy pequeños. Añadimos el aceite, el vinagre y salamos ligeramente. Metemos en la nevera y dejamos unas 24 horas para que los sabores se mezclen bien.

 Al día siguiente ponemos el contenido del cuenco en un recipiente con las paredes rectas y más profundo, una cacerola valdría. Agregamos agua hasta cubrir los ingredientes y pasamos la batidora. Con la batidora debemos estar bastante rato, pues debe quedar homogéneo y finamente triturado. Si vemos que la mezcla está densa agregamos más agua.

 Pasamos por el pasapurés con el tamiz más fino que tengamos. Cuando ya esté todo pasado probamos y rectificamos de sal si fuese necesario, lo normal es que lo sea pues con toda el agua que le hemos agregado suele quedarse un poco soso. Lo ideal es volver a guardarlo en la nevera otras 24 horas, ya que al día siguiente tiene mejor sabor pero si no podemos esperar a probarlo le podemos poner un cubito y ya estará listo.

Gyoza

  Hay una gran controversia sobre el origen de este plato, japoneses y chinos se disputan la creación de esta "tapa" estilo asiática. Por lo que he leído se trata de una receta tradicional china pero que hoy día se asocia más a la cocina japonesa.
  A grandes rasgos se trata de una una pequeña empanadilla hecha con carne picada o gambas con cebolla y algunos vegetales más, sutilmente tostada por un lado y acabada al vapor.
  La masa con la que se hace es muy famosa en toda Asia, ésta recibe el nombre de "wontón" y con ella se hacen platos muy variados, desde fritos, cocidos con sopa o de muchas formas más. El wontón se puede encontrar en supermercados asiáticos, no sé si se puede encontrar en algún supermercado normal, yo en Madrid lo compro en Iberochina, pero es posible que en las tiendas de "alimentación" regentada por asiáticos haya.

 Ingredientes para 2 personas:

 -12 láminas de wontón
 -50 gr de col china en juliana
 -1 cebolleta picada
 -100 gr de carne picada
 -1 trozo de jengibre fresco (de 1 cm más o menos)
 -1 dientes de ajo picado
 -1 cucharada de salsa de soja japonesa (de la líquida, no de la espesa)
 -Pimienta en polvo
 -Aceite de girasol

 Elaboración:

 Para hacer el relleno pondremos en un cuenco todos los ingredientes y mezclamos bien, la col cortada en juliana la cebolleta rallada, la carne picada, el jengibre picado, el diente de ajo, la cucharada de salsa de soja y la pimienta. Reservamos la mezcla.
  Colocamos una lámina de wontón, añadimos una cucharadita colmada de relleno, pintamos los bordes con agua y los juntamos en el medio, presionándolos para que queden sellados. Repetiremos este proceso para todas las láminas.
  Ponemos un poco de aceite en una sartén, solocamos las gyozas que quepan sin que se toquen entre ellas y las doramos unos dos minutos. Añadimos un poco de agua, únicamente para que haya una fina película  en el fondo de la sartén, bajamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos cocer unos 6 minutos. Al cabo de este tiempo abrimos la sarten y, en el caso de que aún quede algo de agua, subimos el fuego y dejamos hasta que se haya evaporado. Reservamos calientes mientras hacemos las demás.
  Hay que servirlas calientes y las acompañaremos de una salsa hecha con dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo (si no tenemos se puede hacer con aceite de girasol), dos cucharadas de vinagre de arroz o de sushi y una cucharada de agua. Recordad que una cucharada es una cuchara sopera y una cucharadita es una cuchara de café.

Arroz negro

 Otra receta típica valenciana, el arroz negro tiene un sabor muy característico, el cual procede de la tinta de sepia. Otro detalle muy típico de este plato es lo bueno que queda el "socarraet" ya que el caldo, gracias a la tinta, suele ser muy denso y esto ayuda a que se forme una capa crujiente en la parte inferior deliciosa.
 El arroz negro suele acompañarse de all-i-oli, como la fideuá, para saber como hacer un buen all-i-oli podéis entrar en la receta de fideuá.
 Por regla general el arroz negro se acompaña de sepia y gambas, como siempre que uso gambas las suelo pelar y cortar antes de añadirlas, aunque yo le suelo añadir unas almejas por encima.

 Ingredientes para 4 personas:

 -Arroz
 -Aceite
 -Pimiento rojo o verde
 -1/2 Cebolla
 -3 dientes de ajo
 -Tomate triturado
 -4 sobres de tinta
 -Caldo de pescado
 -1 sepia de tamaño mediano tirando a grande
 -12 Gambas
 -15 Almejas

 Elaboración:

  Para el caldo de pescado podéis ver la receta de fideuá, antes de hacer el caldo abriremos las almejas con el agua donde vayamos a hacerlo y las reservamos.
  Picamos la media cebolla, los dientes de ajo y cortamos el pimiento en tiras finas, limpiamos y troceamos la sepia y pelamos y cortamos las gambas. Ponemos aceite en el paello y añadimos las cabezas y demás cáscaras de las gambas para aromatizar el aceite durante 4 o 5 minutos. Sacamos todos los trozos de gamba y desechamos. Añadimos la media cebolla picada y el pimiento, rehogamos 2 o 3 minutos a fuego fuerte, agregamos el ajo picado y dejamos un minuto más. A continuación echamos la sepia troceada y sofreímos 3 minutos, añadimos las gambas troceadas y cuando cojan color agregamos 4 cucharadas de tomate triturado y mezclamos todo bien.
  En un vaso con agua caliente diluímos la tinta de calamar, la colamos y la echamos en el paello, mezclamos bien para que todo adquiera un color negro y agregamos el arroz. Tenemos que hacer un surco de lado a lado del paello y repartimos el arroz con un cucharón. Dejamos que el arroz absorba el poco caldo que haya y añadimos caldo hasta un poco más de la mitad del paello, sazonamos.
  Dejamos hervir a fuego fuerte unos 7 minutos, cuando veamos que el arroz empieza a asomar sobre el caldo bajamos el fuego y dejamos cocer unos 6 o 7 minutos más, al finalizar este tiempo veremos que queda un poco de caldo (muy poco), añadimos las almejas, apagamos el fuego y tapamos inmediatamente con un papel de periódico para que no se escape el vapor y que éste acabe de hacer el arroz y se absorba el caldo que pueda quedar.

 Servir con all-i-oli, bon profit.

Pollo al curry

  El curry es una especia procedente de India, aunque sería más acertado decir que es una mezcla de especias procedente de India. La composición varía según la región en la que se elabore pero en casi todas suele contener albahaca, azafrán, canela, cardamomo, cebolla, cilantro, comino, cayena, jengibre... Tiene un sabor muy particular e intenso. Etimológicamente la palabra "curry" se refiere a cualquier plato que lleva arroz de acompañamiento y, de hecho, este plato combina perfectamente con un arroz basmati, con cuscus o cualquier plato de este estilo.
  La cocina india se distingue por un gran uso de las especias y su sabor es picante, aunque eso va con el gusto de cada uno. La única especia que puede crear algún problema a la hora de encontrarla es la cúrcuma, yo la encontré en Mercadona, la tienen de la marca hacendado y se trata principalmente de un colorante muy utilizado en India aunque también le da un suave sabor muy característico.
 El curry se puede hacer de muchos modos, para esta receta he optado por hacerlo a modo de crema con nata que al combinarlo con el acompañamiento está delicioso.

 

  Ingredientes para 2 personas:

 -1 pechuga grande de pollo
 -Aceite de girasol
 -1 cebolla grande
 -1 tomate maduro
 -1 diente de ajo
 -100 gr de champiñones
 -200 ml de nata
 -1/2 vaso de leche
 -1 cucharada de harina
 -2 cucharadas de curry
 -1 cucharilla de cúrcuma
 -1 cucharilla de jengibre molido
 -1/2 cucharilla de cayena
 -Sal
 -Cilantro


 Elaboración:
  Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol, añadimos media cebolla picada y cuando esté pochada añadimos una cucharada de curry, la cúrcuma, el jengibre molido y la cayena. Removemos y añadimos el tomate troceado, lo dejamos unos 14 minutos a fuego lento y añadimos la nata líquida, la leche y la harina. Dejamos al fuego 10 minutos más a fuego lento y retiramos. Pasamos la mezcla al vaso de la batidora y lo batimos y reservamos.
  En la misma sartén en la que hayamos hecho la salsa añadimos un poco de aceite de girasol, ponemos la otra media cebolla picada, pochamos levemente y añadimos el ajo picado y los champiñones limpios y troceados.Dejamos sofreir unos minutos y agregamos una cucharada de curry. Mezclamos bien, echamos el pollo cortado en dados y sazonado y lo doramos, añadimos la salsa y cocemos todo junto durante unos 10 minutos.
Retiramos y pasamos a un cuenco o una fuente y decoramos con el cilantro picado.

Spaghetti con langostinos y huevas de mujol

  Las huevas de mujol no se pueden llamar ni mucho menos caviar, éste es únicamente de esturión y tiene un precio muy elevado (unos cien euros por 150 gr). Las huevas que he empleado para esta receta son, a mi juicio, el mejor sucedáneo de caviar que hay por un precio razonable. Suelen estar junto a las anchoas y salazones en cualquier supermercado, las que yo compro son una lata donde hay huevas rojas y negras (el color se consigue echando colorante) y cuestan unos 10 euros. También suele haber huevas de salmón, que son más gordas, pero no me gustan tanto, sobretodo por como explotan al morderlas. Por tanto, eliminando las de lumpo que son las peores, las huevas de mujol son las que mejor relación calidad-precio tienen. Insisto que todo esto es muy subjetivo.
  Para esta receta, y sabiendo que iba a usar tanto las huevas rojas como las negras usé una mezcla de spaghetti con tinta de sepia y spaghetti normales, los de tinta de sepia es evidente que los usé por el sabor y los normales por un motivo puramente estético.
  A este tipo de recetas suelo echarle algún tipo de picante, pero también está muy buena sin él.

  Ingredientes para dos personas:

 -100 gr de spaghetti negros
 -70 gr de spaghetti blancos
 -10 langostinos
 -2 dientes de ajo
 -Aceite
 -Cayena
 -2 cucharaditas de huevas rojas
 -1 cucharadita de huevas negras

  Elaboración:

  Coceremos la pasta por separado, o pondremos a cocer antes la que mayor tiempo de cocción tenga y luego agregaremos la otra. El proceso es el de siempre, en una olla con abundante agua y sal, introducimos la pasta hasta que esté al dente, retiramos, enfriamos con agua fría y escurrimos. En todas las recetas en las que es necesario saltear la pasta es imprescindible hacerla al dente, ya que si está blanda, al echarla en la sartén se ablandará aún más.

  Pelamos los langostinos y, en una sarten con aceite, doramos las cabezas y los desperdicios. Retiramos todos los pedazos de langostino que haya en la sartén y echamos los ajos laminados. Antes de que se doren agregamos los langostinos pelados y cortados (yo los suelo cortar en 3 o 4 partes) y dejamos que se hagan unos dos minutos. Espolvoreamos cayena, al gusto, y añadimos la pasta. Sazonamos y dejamos que la pasta se mezcle bien con los demás elementos.

  Para servir, ponemos una ración en un plato y en el último momento echamos una cucharada de huevas rojas y media de huevas negras.

Et voilà!